close
檢視相片
粽子的時令性很強，一旦過了端午，銷量就會像溜滑梯，因此市場裡賣粽的店家，有些還會兼賣其他米食，在台中「向上市場」開業31年的「阿琴龜粿專賣店」就是典型，攤子上擺賣的料理會跟著節日變化。
端午節將至，擅長做紅龜粿的老闆娘阿琴姐，特別把驅蟲避邪的艾草打進糯米糰中，做成皮Q餡香的「粿粽」，對從小到大只吃過南北粽的我來說，口感好新奇啊！
「我們過年做年糕，清明節做草仔粿，端午節包粽，七月半做芋粿巧，八月半土地公生日要做麻糬，黏錢黏福氣，諸如此類。」人稱阿琴姐的老闆娘鄭靜吟一路跟我介紹到冬至湯圓，近10種米食通通難不倒她，因為她13歲就在阿姨的店學手藝，20歲出頭就開了這家店，「客人有需求我就學做新的米食，覺得口味好就會放上來。」阿琴姐說。
檢視相片
「向上市場」有近300個攤位，匯聚各式美食、雜貨用品。
檢視相片
人稱阿琴姐的老闆娘鄭靜吟，擅長製作各式米食。
因為是賣紅龜粿起家，所以阿琴姐端午節主打的不是一般的南北粽，而是客家口味的「粿粽」，粿皮是用長糯米和艾草打製，「艾草要先洗掉苦汁留住香氣，連莖帶葉跟糯米漿一起拌，才有促進消化的功用。」阿琴姐說。內餡有絞肉、香菇、菜脯、蝦米和紅蔥頭，炒得鹹鮮有味，搭著粿皮的彈Q清香，同時滿足了嚼感和味蕾享受。
檢視相片
艾草得洗掉苦澀味、曬乾，才能與糯米拌成「粿粽」的粿皮。
檢視相片
加入艾草的粿皮，吃來帶點青草香。
檢視相片
「粿粽」的內餡有絞肉、香菇、菜脯、蝦米和紅蔥頭。
檢視相片
包進粽葉炊熟的「粿粽」，再添香氣層次。
「香菇瘦肉粽」則用南部水煮作法，而且肉粽類一律包豬瘦肉，「因為我不吃肥肉，所以自己不喜歡，也不會做給客人吃。」阿琴姐笑說，因為瘦肉有先用冰糖、醬油漬過，再與香菇、冬蝦拌炒，內餡香氣豐沛，米粒軟香不會過於糜爛。
檢視相片
「香菇瘦肉粽」不像一般南部粽的米粒軟糯，反而有嚼勁，瘦肉先漬再炒，入味不柴。（35元／粒）
檢視相片
「花生蛋黃粽」有入味瘦肉、綿香蛋黃和鬆軟花生。（40元／粒）
檢視相片
「五穀米素粽」米粒軟Q，清爽不油膩。（35元／粒）
檢視相片
「原味鹼粽」（後，20元／粒）建議冷藏後再吃，冰涼香Q。「紅豆鹼粽」（前，30元／粒）包進熬了8小時的豆沙餡，甜香不膩口。
檢視相片
粽子選擇多樣，粿粽、鹼粽、肉粽、素粽，能滿足客人不同喜好。
第二代才正學著接手，阿琴姐說她的客人已經吃到第四代了，「我20多歲就開店，當時是阿嬤來買的，現在都換曾孫了。」我問她想退休了嗎？阿琴姐不假思索的說：「我還要再做30年，但是做快樂、做健康的，而且客人沒看到我是不會買的。」我想阿琴姐賣的不只是米食，還有信任。
阿琴龜粿專賣店
- 電話：04-2302-9996、0933-406-290
- 地址：台中市西區向上市場巷27號
- 營業時間：08：00～13：30
延伸閱讀
來自: https://tw.news.yahoo.com/%E7%AB%AF%E5%8D%88%E5%91%B7%E7%B2%BD-%E8%89%BE%E8%8D%89%E4%B8%8D%E6%8E%9B%
全站熱搜
留言列表
